les recettes de Karine et Pieter

 N'hésitez pas à nous faire part de vos recettes! nous les oublierons sur cette page!

 

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Filet Mignon de Pietliza aux figues,

pruneaux et Riesling

Ingrédients:

- 1 Filet mignon de Pietliza; de la poitrine de Pietliza en tranches;

- 7 Figues seches; 7 Pruneaux; 6 Echalotes; 20 cl de vin blanc

- Riesling de la cave Vieil Armand; 20cl de crème liquide; de la moutarde, sel et poivre

Découper la poitrine de Pietliza en lardons et les faire dorer à la poele puis les reserver.

Peler et découper les échalotes puis les faire revenir dans la graisse des lardons

Couper le filet mignon de Pietliza dans sa longueur.

Placer en alternance figues et pruneaux et quelques lardons entre les deux tranches de Filet mignon.

Refermer les deux tranches et les faire tenir avec des cure dents.

Saler et Poivrer le filet puis badigoner le haut du filet avec de la moutarde.

Mettre le Filet dans un four préchauffé à 210°C avec les echalotes et les lardons autour

Faire cuire 20 minutes puis sortir le Filet ajouter le reste des fruits coupés en lamelles

Arroser le filet avec 15cl de Riesling de la cave Vieil Armand :      http://www.cavevieilarmand.com/

Remettre le Filet au four à 210°C pendant 15 minutes en arrosant régulièrement le Filet avec le jus du plat

Sortir le Filet et le réserver

Récuperer le jus du plat dans une casserole, ajouter 5cl de vin et faire bouillir puis ajouter la creme et refaire bouillir pendant 2 à 3 minutes.

Aroser le filet de la sauce et déguster.

 

 

 

Rouelle de Pietliza au Cidre        P1080017

Ingrédients : 1 Rouelle de Pietliza (environ 1,5kg) ; 1 grand verre de cidre; 6 bonnes pommes de terre; 2 pommes; de l'ail, de l'oignon, des fines herbes

Faites dorer la rouelle sur ses deux cotés dans un peu d'huile,

Pendant ce temps, épeluchez et coupez 2 petits oignons et 6 gousses d'ail.

Disposer la rouelle dans un grand plat avec l'ail et l'oignon autour, mettre un peu de cidre, saler et poivrer au gout et ajouter les fines herbes.

Cuire au four à 190°C pendant 50 min en arrosant regulièrement avec un peu de cidre

Pendant ce temps; éplucher les pommes de terre et les pommes (j'ai pris des canadas) et les couper en quartiers

Au bout de 50min de cuisson, sortir le plat et rajouter les pommes de terre et les pommes (d'où le besoin d'un plat consequant)

Remettre au four à 190°C pendant encore 50 minutes en verifiant la cuisson des pommes de terre et en arrosant la rouelle avec la sauce du plat

Sortir du four et déguster!!!

 

 

 Sauté de Porc Berry styleSaute de porc

Faites vos courses à proximité : 800 gr de sauté de porc (de l'épaule) Pietliza; 3 tranches de poitrine de Pietliza; 50cl de bière du Berry (Brasserie Bos, Sancerroise ou l'Atelier de la Bière); De la creme fraiche de la ferme.

Il vous faudra également 25cl d'eau, du fond de veau, des carottes, de l'oignon, 1 echalotte, des champignons, des Pommes de terre, des fines herbes

Faites revenir le sauté de porc, que vous avez salé et poivré à gout, dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré

pendant ce temps coupez la poitrine en lardons, épeluchez les carottes, l'oignon et l'échalotte et émincez les champignons

Quand le porc est doré, ajoutez la bière l'eau et les ingédients,

Faites bouillir 10 minutes

Puis à feu doux ajoutez le fond de veau (3 cuillères à café), les fines herbes

30 minutes avant la fin de cuisson ajoutez les pommes de terre épeluchées et coupées en quartiers

10 avant la fin de cuisson ajoutez de la crême (2 grosses cuillères à soupe)

vous etes prets à déguster

 

 

 

Emincé de boeuf sur lit de pommes de terre au fromage

Voici une petite rcette très gourmande, à varier selon vos plaisirs et vos envies....plats-au-four-pomme-de-terre-2.jpg

Faites rissoler la viande de boeuf  (steak ou rôti ou paleron) émincée en fines tranches dans de l'huile ou beurre avec des oignons, de échalotes et des épices variées (sel, poivre, paprika, piment doux...)

Retirez la viande rissolée de votre casserole.

Dans une cocotte, mettre 2 cuillères à soupe de farine, 1/2 dl de crème liquide,  2,5 dl d'eau.

Y ajouter des pommes de terre coupées en lamelles, du sel et fromage rapé (emmental ou fromage plus fort suivant les gouts de type cantal, chèvre, roquefort, appenzel...). Laissez mijoter pendant 15mn le temps que les pommes de terre sont cuites  et remettre la viande dans la cocotte ....  


 

Pâté de foie de porc 'Maison'pate.jpg

Comment passer à côté de cette recette qui parait toujours, à premières vues, difficile... mais pourtant si simple.... En apéro, en repas, au souper, pour un pic-nique amélioré..... ce petit pâté a toujours son succès!

Nettoyez un foie de porc et  hachez-le avec 1kg de lard (poitrine) et 500gr de gorge de porc.

Ajoutez deux oeufs battus et 2 cuillères à soupe de farine. Ajoutez les assaisonnements (5g de poudre 4 épices, 35g de sel, 5g de poivre en poudre) et un verre à liqueur de calvados. Mélangez bien le tout à la main assez longuement (prévoir un grand récipient), remplissez une terrine de la préparation.

Mettez la terrine dans un récipient creux (avant de mettre la terrine mettre un chiffon dans le fond du récipient) puis remplir avec de l'eau cuire au four entre 160 à 170°c pendant 1h30 à 1h45

Petit plus: Videz la terrine de la graisse de cuisson et coulez de la gelée pour une conservation plus longue.Laissez reposer au froid avant de déguster.


 

Marmite de porc à l'indienne01-vindaloo-de-porc.png

Coupez votre rouelle de porc en petits morceaux après l'avoir dégraissé. Dans une marmite, faites dorer un poivron coupé, un oignon émincé et les morceaux de viande.

Ajoutez du paprika, un peu de tandoori (ou du piment).

Ajoutez une sauce tomate (ou du ketchup) complétée par un bouillon et laissez mijoter 1 heure. (Pour les amateurs, vous pouvez mettre du lait de coco!)

Pour une note gourmande et surprenante, mettez des noix de cajou 20 minutes avant la fin de cuisson. (et un peu de persil)

 


 

Rôti de porc aux pommes

Dans une cocotte, faites dorer votre rôti dans 15 grammes de beurre, sans oublier de saler et de poivrer. fr-rotideporcauxpommescaramelisees-600x600.jpg

Ajoutez ensuite 25 cl de cidre et un bouquet garni.

Couvrez votre cocotte avec le couvercle, laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes.

Pendant ce temps là, epluchez 800 grammes de pommes pour 1kg de rôti.

Coupez les pommes en tranches épaisses et faites les dorer dans du beurre à la poèle.

Ajoutez les tranches de pommes autour du rôti et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. 

Délayez 2 cuillères à soupe de crème fraîche dans le jus de cuisson.

Servez chaud et appéciez! 


Jarret de porc aux lentilles

Dans une cocotte ou une grande casserole, faites bouillir de l'eau en y ajoutant jarret-de-porc-au-lentilles.png

- un oignon (piqué de clous de girofle),

- une gousse d'ail sans l'éplucher,

- une feuille de laurier

- une grosse poignée de sel

- du poivre

Quand l'eau est à ébullition, plongez y votre jarret de porc (l'eau doit presque couvrir tout le jarret). Laissez cuire 1 heure.

Ajoutez ensuite des lentilles, des pommes de terre. Laissez cuire 30 minutes.

Egoutez les lentilles et les pommes de terres. Servez et régalez-vous!


Les Boulettes de porc à l'orientale

Hachez la poitrine de porc.boulette-orientale2-1.jpg

Mélangez la avec 1 oeuf, 1 cuillere à soupe d'échalottes,  1 cuillère à cafe d'épice massalé ou épices à pizza et 1 cuillère à café de cumin. Ajoutez du sel, poivre, de la ciboulette ou du persil et 1 petit piment.

Mélangez le tout avec 2 cuillères à soupe de farine: la viande doit pouvoir faire des boulettes à la main. Cuisez les petites boules à la poele et régalez vous!

 

 


Boeuf-apéritif à l'orientale2012-12-14-14-57-24-1.jpg

 

Pour petits et grands, à consommer sans modération pour l'apéro, ou pour un pique-nique

 

 Il vous faut: (pour personnes): 300 g de boeuf hâché, 1 oeuf, du laurier, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 1 cuillères à café de curcuma, 1 cuillère à soupe de cumin, selpoivre, huile, farine

Préparation10 mn, Cuisson10 mn 

- Peler et hacher l'ail et l'oignon. (on peut eventuellement ajouter une note de gingembre)

- Dans un saladier, mélanger la viande, les condiments, les épices, le sel et le poivre et l'oeuf. Bien malaxer pour lier tous les ingrédients. 

- Former des boulettes de 1 cm de diamètre environ, les saupoudrer légèrement de farine.


- Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et mettre les boulettes à rissoler pendant une dizaines de minutes, en les retournant de façon à ce qu'elles dorent des tous les côtés. Saler et poivrer. 

- Egoutter les boulettes sur un papier absorbant pour retirer le gras

- Servir chaud ou froid, avec des petits cure-dents.

Petite astuce: Pour la présentation, j'aime bien ajouter de la chapelure autour de les petites boulettes. Je les trempe avant la cuisson dans du jaune d'oeuf puis de la chapelure, avant de les faire dorer... On peut aussi les enrober de graines de Sésame.

 


  Le "Hamburger maison" avec un Steak Haché maison

 

Facile, rapide, convivial et surtout délicieux!!! Pour les petits, commes pour les grands!!!

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Cette recette se fait avec des pièces de la 'carcasse avant'... en 10 minutes chrono! 

Il vous faut: un robot de cuisine, un ramequin, un presse purée,

et des Petit pains hamburgers, des légumes frais (salade, tomates, poivrons, oignons), du fromage et un morceau de partie avant (bourguignon, paleron...)

 

 

1/ Décongelez bien votre piece de viande.Coupez-la en dés grossiers puis passez-la au robot de cuisine avec son hélice. (un simple robot suffit!)

2/ Placez la viande dans le ramequin, tassez le bien avec le presse purée, salez vos steak hachés sont prets (à ce stade là, idéal pour faire

de bons petits steaks maison, à la taille désirée pour les enfants!)

3/ Il ne reste plus qu'à cuire vos steaks, laver vos petits légumes et confectionner vos hamburgers maison pour une soirée réussie! Bon appétit!


 

Le Boeuf "au Sésame"... pour une note asiatique226x170-689919c4f7f998d67646aa5e7d5e0886.jpg

Rien de plus simple cette recette qui epatera sans aucun doute tous les gourmets!!!

Il vous faut: un rôti (ou côtes ou onglets ou steaks), du soja, du miel, des graines de sésame

1/ Choisissez vos Côtes de Boeuf (les onglets et les steaks seront aussi parfaits!) ou découpez en tranches votre rôti

2/ Recouvrez vos pièces de viande avec du soja (comme une marinade). Ajoutez du miel sur vos morceaux

3/ Eparpillez juste avant la cuisson des graines de sésames sur les 2 faces et passez à la poèle.

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Vous verrez, c'est très simple et tellement bon!

 

 


Ma Carbonade Flamandecarbonade-flamande-boeuf-cvogel-440-1.png

 Cette recette si simple et si réconfortante les jours de tempête, je la sors de mon doux pays Ch'ti d'origine. Avec de bonnes frites, voici un repas digne des plus grands repas conviviaux!

Il vous faut:

 1 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...), 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 bouquet garni,  1 litre de bière brune (Pelforth brune pour un goût délicat, ou Leffe Brune pour un goût plus sucré), 400 g d'oignon250 g de lard fumé entier (pour les plus groumarnds...), 5 à 7 tranches de pain d'épice (le top c'est le maison!), un morceau de beurre, selmoutarde

et une cocotte en inox ou en fonte emaillée avec couvercle

1/ Couper la viande en cube de 2 à 3 centimètres de côté. Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert). Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu , remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible. Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.

2/ Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte, remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.

4/ Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement.

5/ Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).

img-3962.jpgEn cours de 'mijotage', rectifier l'assaisonnement si besoin.

Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.

 

 

Et pour plus de goût, préparez votre plat la veille pour le réchauffer le lendemain!


La Bolognaise de Véronique

http://vero1836.unblog.fr

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Dans une poêle faire revenir 2 gros oignons et 2 échalotes émincés, ajouter 300 g de viande de boeuf hachée, faire cuire puis ajouter 1 litre de sauce tomate, saler et poivre.Laisser mijoter à feu moyen 30 à 40 minutes.


 

Des petits conseils de cuisson de la viande de boeuf pour garder toute la qualité

 

 Pour la cuisson de vos rotis de viande rouge:

 - Si votre rôti est déjà congelé, ne le décongeler  pas pour le cuire. Il ne perdera pas de sang et la cuisson sera parfaite! Et rien de plus simple!  

 - Faites chauffer votre four très chaud (200°), enfournez votre rôti congelé à sec dans un plat métallique (ne pas ajouter d'eau, ni sel, ni matière grasse) pendant 10 mm.A la sortie du four, enveloppez le avec du papier alu et laissez le reposer au moins 30 mm ou plus. 

 - Ensuite, retirez l'aluminium, et faites comme d'habitude: du beurre et de l'assaisonnement à votre goût! 

 - Faites chauffer votre four et le cuisez le comme à votre habitude (en gardant le même temps de cuisson) 

(Cette astuce est aussi bonne pour les Côtes de boeuf!)

 

Pour la cuisson des saucisses de Bœuf

 Surtout, il ne faut pas trop les cuire! Il s'agit de viande de bœuf à 100% et non de porc. Il suffit juste de les saisir et les laisser un peu rosées, afin qu'elles gardent leur moelleux.

 


 

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